10 erros mais frequentes em cozinhar o macarrão no Brasil

10 erros mais frequentes em cozinhar o macarrão no Brasil

Parece fácil preparar uma boa macarronada. Mas quando você convida um amante da cozinha italiana, cuidado em servir a macarronada: será útil estar por dentro dos principais segredos do preparo.

Ou evitar estes:

10 erros (ou …diferentes costumes) mais frequentes:

pasta-brasile1. Escolher uma marca de massa qualquer.

A marca é importante. Se existem diferentes preços entre as marcas uma razão tem. Pelo custo-beneficio, acredito que a melhor marca seja a Molisana. E uma pesquisa nos grupos de Italianos no Facebook, também indicou a De Cecco, Garofalo e Agnesi.


2. Escolher um formato de massa qualquer.

Existem 2 tipos de categorias de formados: massa longa (massas com mais de 10 centímetros de comprimento) como spaghetti, bavete ou tagliatelle, e massa curta (massas menores que 10 centímetros de comprimento), como o imponente rigatoni, ou farfalle, penne, orecchiette, tortellini, etc.
Todos os detalhes sobre os formatos aqui.

É importante saber estas diferenças, pois um tipo de molho combina com alguns tipos de formatos, não com todos. A massa comprida, como spaghetti, combina com molhos um pouco líquidos. Entre todos o simples “casamento”: spaghetti com alho, azeite (que seja só extra virgem) e “peperoncino”.
Massa espiral é boa com o clássico molho de tomates, por exemplo. Saiba mais sobre o molho certo para cada massas, aqui.

3. Pouca água na panela ou panela muito pequena.

A regra é que, em um litro de água devem ser preparados não mais de 100 gramas de massa.

4. Quebrar as massas longas.

Se for espaguete não quebre em 2 a massa, antes de colocar na água fervente. Para um italiano não é correto, mesmo que ele não saiba o porquê. Uma explicação lógica: o espaguete, se for quebrado, a maioria das vezes se quebra em mais partes, como em 3 ou 4. Como mostra este vídeo em camera lenta, no minuto 2,54’’

5. Sal após o cozimento.

O sal se joga na água quando esta iniciar a ferver. Absolutamente não depois que o macarrão é pronto, junto ao molho.

carbonara6. Confiar no tempo de cozimento escrito na embalagem.

Se a embalagem indica 10 minutos de cozimento, esta é so uma “ampla sugestão”. Teste a massa antes do tempo indicado e saiba que o ponto ideal italiano é um pouquinho dura. Até porque, no ponto 09 desta lista, será necessário macarrão al dente, ou seja, macarrão cozido o suficiente ao ponto de não estar nem crocante nem mole.

7. Não servir imediatamente.

Queridos amigos brasileiros, as vezes, me convidam e me servem o macarrão após meia hora que está servido na bandeja ou na panela. Não faça isso com um Italiano. O macarrão se serve na hora!

8. Ignorar quando usar a tampa na panela.

Use a tampa pra cobrir a panela, assim facilitará água ferver chegando ao ponto certo. Então, uma vez que jogar a massa, não cobrir mais a panela.

9. Não refogar com o molho.

Tem exceções para os molhos mais delicados, mas em geral, após escorrer a água da massa, misture-a com o molho por um minuto na panela, ainda no fogo. O sabor do molho será muito mais misturado e intenso com a macarronada. Caso o molho seja um pouco seco, use a água da fervura para tornar seu molho mais cremoso.

10. Servir sem parmesão.

A menos que não seja uma macarronada com molho de peixe, colocar o parmesão sobre o macarrão antes de comer é muito típico. Melhor um parmesão que precise ser ralado na hora. Aqueles em saquinhos, já ralados, para mim, parecem pó de madeira…

Bom apetite a todos, e caso tenham uma opinião sobre qual marca de macacão é a melhor, partecipe aqui ou comente em baixo, por favor.